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【酒店餐飲】成本控制與品質管理六大模塊

  • 博學名師講座大小:2.34 GB 更新時間:2019-06-28 06:34:40
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  • 講座類別:管理 / 餐飲酒店 講座語言:簡體中文
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博學商學院資源,名師講座課程簡介:

 【酒店餐飲】成本控制與品質管理六大模塊

酒店餐飲成本控制離不開品質管理,減少成本不能以犧牲品質為代價。然而現在物價水平、人工成本越來越高,顧客要求也越來越高,如何解決這個難題?本課程將分享常研究、常整頓、常清潔、常規定、常清醒、常營銷六大模塊的實施標準,教你懂得成本控制與品質管理的落地操作,通過規范完善內部管理,減少浪費,控制成本,讓品質得到保障。
課程大綱:
 
一、餐飲成本控制與品質管理理念與目標
 
1、餐飲成本控制與品質管理理念
 
(1)內部團隊建設
 
(2)人的動機
 
(3)員工激勵
 
2、餐飲成本控制與品質管理目標
 
(1)安全
 
(2)衛生
 
(3)品質
 
(4)效率
 
(5)形象
 
(6)素質
 
二、餐飲成本控制與品質管理實施標準
 
1、常研究實操標準
 
(1)研究工作物品利用情況
 
(2)研究物品回收再利用
 
(3)研究貨架物品合理性
 
(4)研究私人物品和宿舍管理
 
(5)研究物品損壞解決辦法
 
(6)研究工作計劃
 
(7)研究工作工具管理
 
(8)研究會議成效管理
 
(9)研究顧客服務管理
 
(10)研究物品集中管理
 
2、常整頓實操標準
 
(1)名家管理制度
 
(2)區域責任人制度
 
(3)鑰匙管理制度
 
(4)容器管理制度
 
(5)控制總表管理制度
 
(6)工作流程量化制度
 
(7)標識指引制度
 
(8)通告欄管理制度
 
(9)文件管理制度
 
(10)工作效率量化制度
 
3、常清潔實操標準
 
(1)清潔責任要求
 
(2)清潔技巧
 
(3)清潔隱藏區域要求
 
(4)清潔檢查表管理
 
(5)清潔成果衡量
 
4、常規定實操標準
 
(1)透明度管理規定
 
(2)現場布置管理規定
 
(3)防火管理規定
 
(4)危險物品管理規定
 
(5)技能操作合格規定
 
(6)電器設備管理規定
 
(7)節約能源規定
 
(8)體力操作處理規定
 
(9)視覺顏色管理規定
 
(10)平面圖設計規定
 
(11)危機預防管理規定
 
(12)政策指標評估管理規定
 
(13)笨方法管理規定
 
(14)現場綠化管理規定
 
(15)六常宣傳管理規定
 
5、常清醒實操標準
 
(1)檢討崗位工作職責
 
(2)整潔的儀容儀表
 
(3)良好訓練規劃
 
(4)下班工作檢查
 
(5)日清日畢,日清日高
 
(6)應急訓練
 
(7)六常組織架構
 
(8)工作總結
 
(9)六常審核
 
(10)學習與交流
 
6、常營銷實操標準
 
(1)員工工作出錯率分析
 
(2)安全事故率分析
 
(3)六常工作質檢分析
 
(4)顧客投訴率分析
 
(5)方案實施成效分析
 
三、餐飲成本控制與品質管理落地機制
 
1、執行團隊組建
 
2、立軍令狀
 
3、實施計劃
 
4、考核機制
 
5、質檢會議

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